Blog SPPCSA

BOFFINS menciptakan Frankenwine dalam upaya menemukan minuman yang sempurna.

Sebuah tim ilmuwan Belgia mengatakan mereka telah meningkatkan rasa bir dan minuman lainnya dengan meretas gen ragi yang digunakan untuk menyeduhnya.

1

Dalam sebuah makalah minggu ini, para peneliti menggambarkan bagaimana mereka mengidentifikasi dan merekayasa sedikit DNA yang bertanggung jawab atas rasa hooch.

Dengan memodifikasi gen tersebut, mereka mengatakan dimungkinkan untuk membuat bir dengan rasa yang lebih baik – serta meningkatkan kualitas minuman beralkohol lainnya.

Teknik seperti itu dapat merevolusi pembuatan anggur dan bir dengan mencapai kesempurnaan pembuatan bir.

Penelitian dari Universitas Katolik di Leuven diterbitkan pada hari Selasa di jurnal Applied and Environmental Microbiology.

Bir diseduh dalam tong besar dengan memfermentasi campuran air, biji-bijian, dan hop menggunakan ragi.

Proses fermentasi menghasilkan karbon dioksida, yang memberi tekanan pada tong yang tertutup, yang terkadang mengurangi rasa.

Untuk meningkatkan cita rasa bir, tim mencoba mengidentifikasi gen yang bertanggung jawab atas hilangnya bir selama proses pembuatan bir.

Mereka menyaring sejumlah besar strain ragi untuk mengevaluasi strain ragi mana yang paling mampu mempertahankan rasa di bawah tekanan.

Mereka fokus pada gen untuk rasa seperti pisang “karena ini adalah salah satu rasa utama yang ditemukan dalam bir, serta minuman beralkohol lainnya,” kata Dr. Johan Thevelein, penulis utama studi tersebut.

Mereka menemukan satu gen, yang disebut MDS3, yang bertanggung jawab memproduksi aroma tersebut.

Ini mengkode bahan kimia yang terlibat dalam produksi isoamil asetat, sumber rasa seperti pisang yang menyumbang sebagian besar toleransi stres pada satu jenis ragi, kata Thevelein.

Tim kemudian menggunakan teknologi penyuntingan gen CRISPR/Cas9 untuk mengembangkan mutasi ini di pabrik lain.

Mutasi tersebut meningkatkan toleransi mereka terhadap tekanan karbon dioksida, yang pada gilirannya meningkatkan cita rasa mereka.

“Mutasi ini merupakan wawasan pertama dalam memahami mekanisme dimana tekanan karbon dioksida yang tinggi dapat mengganggu produksi rasa bir,” kata Thevelein.

Tim percaya bahwa protein MDS3 kemungkinan memainkan peran penting dalam penghambatan karbon dioksida pada produksi rasa pisang.

Dia menambahkan: “Bagaimana hal itu terjadi masih belum jelas.”

Teknologi peretasan gen sebelumnya telah digunakan untuk mengidentifikasi DNA yang bertanggung jawab atas rasa mawar yang dihasilkan oleh ragi dalam minuman beralkohol.

Para ilmuwan di berbagai laboratorium di seluruh dunia menggunakan temuan ini untuk mencoba menciptakan ragi pembuat bir yang sempurna.

---

Kami membayar untuk cerita Anda! Punya cerita untuk tim Teknologi & Sains The Sun Online? Email kami di [email protected]

---